- Food Allergy: Challenges for the Food Industry

     - บทความสารก่อภูมิแพ้อาหาร (Food Allergen) 

     - รับตรวจวิเคราะห์สารก่อภูมิแพ้ในอาหาร  

แทนนินช่วยลดสารก่อภูมิแพ้ในผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงได้

วันจันทร์ ที่ 23 เมษายน 2555

     นักวิจัยกล่าวว่าการใช้กรดแทนนิกสามารถลดสารก่อภูมิแพ้ของถั่วลิสงจากอาหารและเครื่องดื่มที่มีโปรตีนถั่วลิสงอยู่ได้ โดยแทนนินจะรวมตัวกับสารก่อภูมิแพ้ของถั่วลิสง เกิดเป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำ จึงสามารถลดปฏิกิริยาการรวมตัวของสารก่อภูมิแพ้ได้

นักวิจัยแนะนำว่าอาหารปราศจากกลูเตนอาจไม่จำเป็นสำหรับหลายๆ คน

วันอังคาร ที่ 17 เมษายน 2555

     ในสหรัฐอเมริกาพบผู้มีความไวต่อกลูเตนแบบ nonceliac เพิ่มมากขึ้น ซึ่งไม่จำเป็นต้องจำกัดการบริโภคอาหาร โดยทางวารสาร Annals of Internal Medicine ได้ให้ข้อเสนอแนะนี้เนื่องจากไม่มีคำจำกัดความในสภาวะที่เกิดขึ้น โดยปัจจุบันพบความนิยมบริโภคอาหารปราศจากกลูเตนเพิ่มสูงขึ้น ไม่ใช่เฉพาะผู้เป็นโรค celiacs เท่านั้นที่ต้องหลีกเลี่ยงอาหารมีกลูเตนเพื่อรักษาอาการป่วย

Sourdough ปราศจากกลูเตนอาจลดอาการอักเสบให้กับผู้ป่วยโรค Celiac ได้

วันพุธ ที่ 11 เมษายน 2555

     ข้อมูลเบื้องต้นจากประเทศอิตาลีแนะนำว่าการบริโภค sourdough ปราศจากกลูเตนในช่วงแรกอาจช่วยลดอาการอักเสบของลำไส้ในผู้ป่วยโรค Celiac ได้ โดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยบารีรายงานว่าผลิตภัณฑ์ sourdough ปราศจากกลูเตนที่ทำจากข้าวโพด ข้าว และผักโขมอาจลดระดับการอักเสบที่เกิดจากสารประกอบไนตริกออกไซด์ในลำไส้ได้มากกว่าร้อยละ 30

     วารสารโภชนาการในยุโรปได้ศึกษาข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับ sourdough ที่ได้จากการหมักเพื่อทำผลิตภัณฑ์ขนมอบชนิดปราศจากกลูเตน อาจช่วยเพิ่มการฟื้นตัวจากอาการบาดเจ็บใน mucosal ของผู้ป่วยโรค celiac ได้ในช่วงแรกของการบริโภคอาหารปราศจากกลูเตน